（一）研究方向

n      酿酒工程

本学科方向依托贵州传统优势白酒产业，结合贵州大学学科优势，开展白酒产业的基础科学研究和白酒产业发展的关键技术研究，以及酒文化、市场营销、企业管理等白酒产业发展方面的研究。重点研究领域包括（1）酿酒微生物生态，功能微生物分离筛选，酿酒微生物资源化利用与开发研究；（2）酿酒发酵机理研究，酿酒工艺技术优化与提高白酒优质品率关系的研究；（3）白酒储藏与勾兑工艺技术研究，白酒老熟机理与白酒储藏、人工催陈研究；（4）白酒特征香味物质、呈香机理及风味化学研究；（5）白酒生产原辅料与白酒品质关系研究；（6）白酒生产过程中的副产物资源化利用和清洁生产工艺技术研究；（7）白酒生产过程标准化和规范化研究；（8）酒文化、市场营销、企业管理与白酒产业发展研究。

n      粮油科学与工程

本学科方向以区域性优势粮油资源为基础，依托良性发展的规模型企业，着力产业发展的关键共性技术研究。重点领域包括：（1）优势杂粮杂豆（苡仁米、苦荞、芸豆、绿豆、小米、红稗等）营养保健功能研究与产品开发；（2）淀粉植物(马铃薯、甘薯、木薯、芭焦芋、葛根、橡籽等）深加工增值及废弃物资源化利用；（3）传统特色发酵调味品(酱油、腐乳、豆豉、臭豆干、豆瓣酱、郎岱酱、赤水晒醋、凯里香醋等)挖掘与工业化“瓶颈”技术研究；（4）特种油料（核桃、油茶籽、茶叶籽、花椒籽、米糠、玉米/小麦胚芽等）梯度开发利用技术研究；（5）方便粮油主食品工业化生产和集约化配送以及连锁营销工程技术研究；（6）放心米、放心面、放心油、放心豆腐等“放心粮油工程”安全控制体系构建（检测与溯源）。

n      畜禽水产品加工工程

以贵州优势特色的畜禽水产品资源为基础，依托良性发展的规模型企业，着力食品品质与安全检测、评价、控制的关键共性技术研究。1）开展地方特色畜禽水产品原料资源基础研究，围绕新技术对畜产品组分的影响、营养素与功能因子的保持和增效、传统食品现代化、新资源新技术利用以及新型食品的制造技术展开研究；2）开展动物性原料与特色农产品资源的合理调配方法研究，探索新的利用途径，开发系列新产品；3）积极开展以分子印迹为手段的食品质量检测新技术及活性包装材料的研究；4）围绕特色餐桌制品，开展肉品质构、风味形成、肌肉凝胶和热加工过程成熟值等研究；5）开展食品生物毒素污染与控制技术研究，加强农药、兽药和食品添加剂现代食品安全监测、检测技术体系、食品质量与安全评价等领域的研究与应用；6）积极与企业联接，开展食品加工质量安全体系构建，促进标准化生产和特色食品标准的建设。

n      果蔬产品贮藏与加工

围绕贵州省地方特色优势果蔬资源，开展 1）特色果蔬资源保鲜贮运以及加工利用基础研究、应用技术研究与成果应用推广；2）大宗果蔬采后生理变化研究和贮运保鲜技术研究，为产品运输和出口提供技术保障；3）发展特色蔬菜腌制品如辣椒腌制品、山野菜腌制品以及方便食品等生产新技术及新工艺研究，努力提高行业技术水平，丰富花色品种。4）特色优势水果资源刺梨、猕猴桃等资源特性、营养保健功能开发、精深加工技术研究，同时，对地方食用植物资源发掘及综合利用进行广泛探索。依靠学院良好科研平台及科研力量，着眼产业发展的关键共性技术需求开展研究，积极推动企业进步和振兴地方经济。

n      生物技术与工程

本学科方向以贵州传统白酒产业及特色食品产业为依托，利用发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程等现代生物技术方法和手段，开展贵州传统白酒产业及特色食品产业的基础科学研究和产业发展的关键共性技术研究。重点研究领域包括（1）与贵州传统白酒产业及特色食品产业相关领域的生物资源基础科学研究；（2）贵州特色生物资源的生物活性物质分离及利用技术研究，（3）药食同源资源有效成份生物转化技术集成与开发，药食同源资源新产品开发，药食同源资源规模化深加工关键技术研究；（4）新型酶及酶制剂开发及利用研究；（5）现代生物技术在传统发酵食品、食品质量与安全等领域的应用研究。