姓    名

刘嘉

姓    别

男

出生年月

1985年7月

导师类别

博导

硕导

√

毕业院校

西南大学

学    位

博士

职    称

副研究员

现任职务

主任

办公电话

18286126019

电子邮件

mcgrady456@163.com

招生学科

方向

学科方向1

食品加工与安全

学科方向2

主要研究领域与方向：

主要研究方向为食品加工，特别涉及食品加工过程中组分间相互作用对食品品质的影响、地方特色食品工业化开发等方面。

2016年以来主要承担的科研项目（注明主持或参与、项目来源、项目名称、项目研究起止时间）

1.国家十三五重点研发计划，2018YFD040145，民族特色工业化食品加工关键技术与装备开发，子课题5任务2-贵州苗族特色水产制品加工技术研究，2019/01-2021/6，85万，在研，主持

2.国家自然科学基金，31760463，酸处理调控鲜切马铃薯质构特性机制的研究，2018/01-2021/12，38万，在研，主持

3.国家自然科学基金，32060545，pH诱导马铃薯果胶胶凝化的机制及稳定性研究，2021/01-2024/12，35万，在研，主持

4.贵州省重点科技计划项目，黔科合基础-ZK[2021]重点039，酸诱导马铃薯果胶胶凝化的机制研究2021/04-2025/04，30万元，在研，主持

5.贵州省科技支撑计划项目，黔科合支撑[2019]2326，甘薯品质快速分析模型及其加工产品可追溯体系的建立及应用示范，2019/01-2021/12，40万元，在研，主持

6.贵州省现代农业（特色杂粮）产业技术体系-岗位科学家，黔财农[2018]81，杂粮加工新技术及其产品研发，2018/01-2022/12，30万元，在研，主持

7.中国博士后基金，苗族鱼冻的品质形成机制及其强化，2019/01-2020/12，5万，已验收，主持

8.贵州省科技支撑计划项目，黔科合支撑[2016]2575，马铃薯高占比即食型米粉的研制与示范，2016/12-2019/12，30万元，已验收，主持

2016年以来主要发表学术论著（作者、论文题目、期刊名称、发表时间、期卷页码）

[1]Aggregates of octenylsuccinate oat β-glucan as novel capsules to stabilize curcumin over food processing, storage and digestive fluids and to enhance its bioavailability. Food & Function, 2018, 9: 491-501.

[2]Application of near-infrared spectroscopy for screening the potatoflour content in Chinese steamed bread. Food Science & Biotechnology, 2019, 28(4):955-963.

[3]Enhancing the Hardness of Potato Slices after Boiling by Combined Treatment with Lactic Acid and Calcium Chloride: Mechanism and Optimization. Food Chemistry, 2020,308 124832.

[4]Effect of polysaccharides on the gel characteristics of “Yu Dong” formed with fish (Cyprinus carpio L.) scale aqueous extract. Food Chemistry,2021，338：127792.

[5]Characterization of Food Gels Prepared from the Water Extract of Fish (Cyprinus carpio L.) Scales: From molecular components to sensory attributes. Food Hydrocolloids, 2021, 112, 106263.

[6]辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯的合成.食品与发酵工业, 2016, 42(10): 93-98.

[7]基于近红外光谱技术快速检测苦荞面条中荞粉含量.中国粮油学报, 2019 (10): 128-132.

[8]近红外光谱法预测面条中马铃薯泥含量模型的建立和应用.食品与机械, 2019(8)：55-58.

[9]不同包装形式和贮藏方式对脱水马铃薯片品质的影响.食品与发酵工业, 2020, 46(10):203-208.

[10]乳酸预处理对鲜切马铃薯冷藏期间品质及生理特性的影响, 中国食品学报, 2020, 20(8): 207-215.

2016年以来获得发明专利、科研（教学）成果奖及成果推广情况

无

学术兼职及荣誉称号

无