食品科学与工程硕士研究生培养方案
专业代码：083200
一、培养目标
食品科学与工程是以食品原材料和食品作为研究对象，以农学、工学、理学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性，营养，品质，安全，工程化技术的一门多学科交叉的农学类一级学科。
1．坚持党的基本路线，能努力学习、掌握马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观、新时代中国特色社会主义思想。热爱祖国、遵纪守法，品德优良，诚实守信，具有强烈的事业心和献身精神，积极为社会主义现代化建设服务。
2．本学科硕士学位获得者应较系统地掌握食品科学与工程学科的基础理论、专业知识和基本实验技能，较深入地了解该学科及其相关学科的研究现状和发展趋势，熟练掌握有关实验技术和工程实践技能。掌握一门外国语并能比较熟练地阅读本专业的外文资料。能熟练地使用计算机。能运用该学科及相关学科的理论知识开展本学科的新工艺、新理论、新产品研究和工程实践，具备良好的科研、设计、教学和工程实践能力。有严谨求实的科学态度和作风，具备学术带头人的综合素质，毕业后能胜任科研院所、大型企业等单位的教学、科研或高级技术管理工作。
3. 具有健康的身体，具有承担食品相关工作的能力和较强的心理素质。
二、学科专业及研究方向：
专业 | 研究方向 |
食品科学（083201） | 01食品生物技术 02食品资源利用 03食品贮藏与保鲜 |
粮食、油脂及植物蛋白工程（083202） | 01粮油工程 |
02食品发酵 |
农产品加工及贮藏工程（083203） | 01果蔬贮运与加工工程 |
02畜产品加工与贮藏工程 |
食品生物工程（0832Z1） | 01、微生物与酿酒工程 |
02、酿造食品与发酵工程 |
03、生物资源与酶工程 |
三、学习年限
全日制硕士生学制3年。课程学习一般在一年内完成。硕士研究生需提前或推迟毕业，需符合学校相关规定，推迟毕业总时间一般不得超过4年。
四、培养方式
1．加强研究生的思想政治工作和道德品质、文明礼貌教育。
2．鼓励研究生参加体育锻炼和公益劳动，促进研究生身心健康和全面发展。
3．导师要从每个研究生的具体情况出发，精心制订每个研究生的培养计划， 培养计划要和研究生本人商量后制定，以推进研究生的个性化培养，导师所在单位要为研究生培养创造良好的条件。硕士生的培养采取课程学习和科学研究相结合的方式，使硕士生既要掌握基础理论和专门知识，又要掌握科学研究的基本方法和技能。
4．硕士研究生培养采取导师负责与集体培养相结合的方式，导师是硕士研究生培养的第一责任人，鼓励跨一级或二级学科的两位导师共同培养一位研究生。硕士生入学后一个月内进行师生双向互选，确定导师，制定培养计划。鼓励聘请外单位具有高级职称的专家、学者担任硕士研究生的兼职导师（作为第二导师），对研究生进行合作培养。
5．硕士研究生教学形式应灵活多样，提倡采用研讨班、专题式、启发式等多种教学方法，把课堂讲授、交流研讨、试验结果分析等有机结合，加大对研究生创新能力的培养。
6．有计划地聘请国内外专家来学院授课，或派出硕士研究生到其他高校或科研院所修读部分课程。提倡与国内外著名高校和科研院所互相承认学分，联合培养研究生。
7．凡跨学科录取的硕士研究生，一般应在导师的指导下补修至少2门本科生的主干课程。补修课只记成绩，不记入研究生阶段的总学分。
8．教学实践是培养提高研究生教学能力、表达能力的重要环节，内容可以是32学时左右的课程讲授或辅导，以及指导实习，协助指导本科生毕业设计和毕业论文等。要求在第四学期前完成，完成后由负责教师写出评语，通过者取得学分，未通过者应重新进行。
9．研究成果考核指标：
学位课中专业课一律采用考试方式进行考核，成绩达到70分方能取得学分；非学位课程课可以采用考试或者考查的方式进行考核，成绩达到60分或者“合格”方能取得学分。
研究生在校期间必须撰写学术论文，发表论文达到《贵州大学研究生申请学位发表学术论文的基本要求（2019修订版）》：在SCD/SCDW来源期刊数据库收录刊物上发表与专业相关学术论文1篇。
支持和鼓励有条件的指导教师制订优于该质量和数量的研究成果考核指标，报学院备案实施。
五、课程设置及培养环节要求
（一）课程设置、学习方式与课程说明
学习有关课程，系统掌握专业知识是研究生进行科研的前提。
1．课程设置与学分要求
硕士生课程要注意基础性，宽广性和实用性。课程设置分学位课和非学位课，本专业硕士研究生课程学习应修满的学分总数为28－30学分（其中学位课16学分），培养环节6学分。
学位课要体现学科的主要知识结构，反映学科的内涵和发展前沿，对不同研究方向要有较好的涵盖性。选修课要为研究方向服务，要体现本学科的特色和优势，拓宽知识面，提高综合素质和适应能力。
硕士研究生在学期间，必须阅读和选读与该学科相关的主要经典著作、学科前沿著作、主要专业学术期刊，结合学位论文选题、开题报告进行检查。
2．学习、考核方式及要求
学习可以采取听课、自学、讨论、报告及实验等多种形式。研究生的公共课和基础课的考核方式以笔试为主。专业课采用笔试和专业学术报告相结合的方式，主要考核研究生的专业知识和基础理论的掌握情况及分析问题和解决问题的能力。
（二）培养环节
培养环节是加强研究生实践能力培养的主要途径。其开题报告、中期考核、学位论文中期检查报告、所作的学术报告、助研报告、助管报告、助教报告所作的学术活动报告、参加社会实践活动报告均需按照研究生院培养科制定的统一格式填写上交；学位英语考试成绩、发表学术论文应按时登记备案。
每位研究生在学习期间必须至少获得培养环节规定的6学分。
培养环节未完成的研究生不准申请学位（毕业）论文答辩。
（三）补修课
非本专业本科生和同等学力考生进校后，需按导师要求补修相关课程，不计学分。
六、学位论文
学位论文是对研究生从事科学研究的一个系统训练，也是培养研究生从事科学研究或担负专门技术工作能力的重要环节。
对硕士研究生论文的指导，采取导师负责与集体培养相结合的方式，提倡组成指导小组，既要发挥导师的专长和主导作用，同时又要注意发挥指导小组和教研室其他人员的作用。硕士研究生应在第三学期提交文献综述和开题报告，文献综述要积极采用新近文献，注意信息的全面性、原始性、代表性，杜绝出现二次引用的学术不端行为，文献数量应在50篇以上，近3-5年文献在40%以上，英文文献至少占30%以上。论文综述不应简单罗列文献，应能够概括所在领域的最新动态、成果，明晰亟待解决的问题，并能反映出与作者选题的内在联系和论文研究的清晰思路。并经考核通过后，方可进入论文工作。
硕士研究生的论文要求：
1．对所研究的课题应有新的见解，对涉及到的理论或生产技术问题力求对社会和经济建设有一定的意义。要求对新见解要有科学依据，但不一定要求对新见解进行再实践的验证或生产检验。
2．论文工作必须有一定的难度、深度、广度和工作量。论文应是由本人独立完成，要能表明作者具有从事科学研究或独立担负专门技术工作的能力。从文献综述、选题报告、确定可行的研究方案、进行实验和数据处理等，均应表明作者具有分析问题和解决问题的能力。
3．论文一般应包括立题依据（调查研究和文献综述）、实验方法、数据处理、理论分析及结论。文末应附有参考文献及科学研究过程中经过整理的原始数据。论文要求文字通顺、条理清晰、书写（或打印）工整、图表准确、计量单位正确。
七、答辩及学位授予
按《贵州大学硕士、博士学位授予工作实施细则》有关规定执行。
授予学位：工学硕士学位
食品科学与工程专业（083200）硕士研究生课程设置一览表
（一级学科，学术型研究生适用）
类别 | 课程名称 | 课程编号 | 学时 | 学分 | 教学方式 | 学期 | 考核方式 | 任课 | 备注 |
教师 |
一 | 二 | 三 |
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学位课 | 公共课 | 英语 （English） | 10657M101 | 104 | 4 | 讲课 | √ | √ |
| 考试 | 校统一 |
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中国特色社会主义理论与实践研究 (Research on the theory and practice of socialism with Chinese characteristics) | 10657M109 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考试 |
专业基础课 | 食品生物技术 (Modern food biotechnology) | 083201M08 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考试 | 胡萍 | 食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程 |
高级微生物学 (Advanced microbiology) | 071005M01 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考试 | 曹文涛曾海英 |
高级食品化学 (Advanced food chemistry) | 083201M22 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考试 | 苏伟 |
食品物性学研究方法 (Investigation method in physical properties of food) | 097200M05 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考查 | 秦礼康 |
食品毒理学及风险评估 (Food toxicology and risk assessment) | 097201M25 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考查 | 秦礼康 曾海英 |
专业基础课 | 酶学与酶工程 (Enzymology and enzyme engineering) | 082200M01 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考试 | 汤庆莉 吴鑫颖 | 食品生物工程 |
生化工程 (Biochemistry engineering) | 082203M08
| 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考试 | 邱树毅 胡鹏刚 |
现代分子生物学 (Modern molecular biology) | 071000M03 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考试 | 王春晓 王 啸 |
微生物代谢调控 (Regulation of microbial metabolism) | 083200M02 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考试 | 邱树毅 王晓丹 |
微生物生理学 (Microbial physiology) | 071005M03 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考试 | 曹文涛 陈莉 |
非学位课 | 必修课 | 自然辩证法概论/马克思主义与社会科学方法论 (Introduction to natural dialectics and methodology of marxist and social sciences) | 10657M107/10657M108 | 18 | 1 | 讲课 | √ |
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| 考试 | 校统一 | 食品科学与工程（含4个二级学科） |
科学研究的程序和方法 (Procedures and methods of scientific research) | 071000M07 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考查 | 朱秋劲刘雄利吴远根 |
应用统计学与实验数据分析 (Application statistics and experimental data analysis) | 071000M03 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考查 | 何腊平 |
现代食品科学与工程进展 (Progress in modern food science and engineering | 083200M01 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考查 | 朱秋劲邱树毅秦礼康谭书明胡萍王修俊 | 食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程 |
食品科学前沿课程 (Frontiers in food science) | 085231M04 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
|
| 考查 | 邱树毅 陶菡胡鹏刚陈莉 吴远根 王修俊 | 食品生物工程 |
选修课 | 现代仪器分析 (Modern instrumental analysis practice) | 071000M26 | 36 | 2 | 实验 |
| √ |
| 考查 | 陶菡吴远根王春晓 周鸿翔 王啸 王晓丹 | 食品科学与工程（含4个二级学科） |
波谱分析及色谱学 (Spectrum analysis and chromatography) | 082203M20 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考查 | 陶菡、
|
生物分离工程 (Bioseparation engineering) | 071000M35 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考查 | 胡鹏刚卢红梅 |
高级生化实验技术 (Techniques of advanced biochemical experiments) | 071000M01 | 36 | 2 | 实验 |
| √ |
| 考查 | 田民义 |
食品风味化学 (Food flavor chemistry) | 097201M26 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考试 | 丁筑红 |
专业英语 (Professional English) | 10657Z104 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考查 | 胡萍 | 食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程 |
食品物流学 (Food logistics) | 097201M19 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考查 | 范劲 |
碳水化合物化学 (Carbohydrate chemistry) | 083201M23 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考试 | 邓力 |
食品工程智能化技术 (Intelligent technology of food engineering) | 097201M29 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考查 | 邓力 |
食品贮藏保鲜技术 (Food storage and preservation techniques) | 097201M23 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考查 | 徐俐 |
食品品质分析与快速检测技术 (Food quality analysis and rapid detection technology) | 097201M27 | 36 | 2 | 实验 |
| √ |
| 考查 | 苏伟、周鸿翔 |
酶工程与酿造学 (Enzyme engineering and brewing) | 097202M11 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考查 | 汤庆莉吴鑫颖 |
畜产资源开发利用进展 (Progress in development and utilization of livestock resources) | 097203M01 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考查 | 朱秋劲 |
现代食品发酵技术 (Modern food fermentation technology) | 097200M04 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考查 | 曾雪峰 |
现代食品加工技术 (Modern food processing technology) | 097200M001 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考查 | 曾雪峰 |
抗体工程 (Antibody engineering) | 097200M02 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考查 | 王啸 |
水产品加工及贮藏技术 (Aquatic products processing and storage technology) | 097200M03 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考查 | 曾雪峰 |
粮油食品工程及副产物利用 (Rice,oil food engineering and by-product utilization) | 097202M04 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考查 | 秦礼康朱勇 |
| 高等有机化学 (Advanced organic chemistry) | 071010M15 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考试 | 刘雄利朱勇 | 食品生物工程 |
生物信息学 (Bioinformatics) | 071000M09 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考试 | 王 啸 王春晓 |
葡萄酒酿造技术 (Wine-making techniques) | 085231M05 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考查 | 王春晓 吴鑫颖 |
现代酿酒工程 (Modern brewing engineering) | 085231M02 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考查 | 邱树毅 黄永光 |
生物反应工程 (Bioreaction Engineering) | 085231M03 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考查 | 黄永光 |
发酵工程原理 (Principles of fermentation technology) | 082203M28 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考查 | 卢红梅 黄永光 |
食品风味化学 (Food flavor chemistry) | 097201M26 | 36 | 2 | 讲课 |
| √ |
| 考试 | 丁筑红 |
食品生物技术 (Food biotechnology) | 083201M08 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考查 | 周文美 王修俊 |
高级微生物学 （Advanced microbiology） | 071005M01 | 36 | 2 | 讲课 | √ |
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| 考试 | 曹文涛 曾海英 |
培养环节 | 入学教育 1学分 |
科学道德和学风建设 1学分 |
助教、助研或助管 1学分 |
三年参加20次学术活动 1学分 |
文献综述与开题 （第二学年开始两周内完成） 1学分 |
公开作学术报告至少一次 1学分 |
社会实践和社会调查 1学分 |
发表论文达到贵大学位〔2019修订版〕文要求：至少在SCD/SCDW来源期刊数据库收录刊物上发表与专业相关学术论文1篇。 |
达到学校规定的学位外国语考试成绩 |
说明：1.除英语外，1学分18学时，课程总学28—29学分，学位课学分14学分，培养环节学分不少于6学分（人文社科类7学分），共34—35学分（人文社科类学35—36分）。
2.原培养方案中保留课程，课程编号不变，新增课程的课程编号由研究生院编写。
